Đối với đa số chị em phụ nữ, biết nấu ăn thường là do tự tìm hiểu, mày mò và thực hiện, lâu dần mà tích lũy thành kinh nghiệm. Vậy khi nấu canh cá chị em nấu thế nào để không bị tanh?
Nghe nấu canh hẳn là nhiều chị em nghĩ dễ làm. Nhưng điều này chỉ đúng với canh thịt thôi, còn canh cá thì phải cẩn thận, ngay từ khâu chọn được cá tươi ngon đến khâu sơ chế, ướp gia vị và nấu. Bởi làm không đúng cách, canh cá dễ tanh, bốc mùi khó chịu có khi khiến chúng ta không ăn được, phải bỏ dở giữa chừng luôn đấy ạ.
Vừa rồi có em gái nọ mới lấy chồng nên bắt đầu tập tành nấu nướng, em vào các hội nhóm nấu ăn hỏi rằng ‘Em nấu canh cá thì nên cho nước lạnh hay nước sôi vào để không bị tanh?’. Ngay sau đó, câu hỏi của em ấy bất ngờ trở thành chủ đề gây tranh luận sôi nổi cho đến khi được các chuyên gia lên tiếng.
Đa số các chị cho biết nào giờ mình vẫn hay cho nước lạnh vào, thấy cũng bình thường chứ có sao đâu, vẫn ăn được đó chứ có phải bỏ gì đâu. Và em cũng không ngoại lệ, cũng như thế đó các chị em ạ, nhưng có điểm khác biệt là em nghĩ đằng nào nước canh nấu lên chả sôi, mình có thời gian nấu nướng thong thả thì cứ cho nước lạnh vào, còn gấp quá thì cho nước sôi vào cho nhanh chín cá và rau quả. Cuối cùng vẫn có được món canh cá đó thôi.
Nghĩ đơn giản vậy chứ thực sự không phải vậy đâu nhe chị em, theo bài đăng trên báo, mới biết hóa ra xưa giờ mình nấu ăn sai cách rồi đó ạ. Bởi theo chuyên gia khuyên rằng để nấu canh cá không bị tanh, chị em cần chú ý những điều sau:
– Khi mua cá: Để nấu canh cá ngon, bước quan trọng đầu tiên là phải chọn được con cá tươi ngon, không bị ươn thối hỏng. Do đó, chị em hãy chọn điểm bán uy tín quen thuộc mà mua. Cá tươi phải là những con còn bơi khỏe, mắt sáng trong suốt, mang hồng và lớp vẩy óng ánh, da không có màu lạ.
Trong trường hợp chị em không phải là người đảm đang, giỏi bếp núc thì tốt nhất nên nhờ người bán làm sạch ngay tại chỗ mua, để mình đỡ vất vả và mất thời gian làm sạch. Mình chỉ cần mang về rửa sạch và khử mùi tanh là được.
– Khi sơ chế: Chọn mua đúng cá tươi về, chị em phải làm sạch cá rồi đánh vẩy và dùng muối hột xát lên thân cá hoặc ngâm cá trong nước muối hoặc giấm để khử bớt mùi tanh. Nếu bụng cá có lớp màng màu đen thì hãy lấy ra vì đó là nơi tanh nhất trên con cá. Lưu ý quan trọng nhất là phần ruột cá phải được moi ra sạch sẽ, vì chỉ cần còn dính một chút thôi cũng có thể khiến nồi canh cá ngon lành của chị em hỏng đấy.
Ngoài ra, chị em cũng có thể vắt chanh lấy nước cốt hoặc rượu trắng rồi ngâm cá trong vòng vài phút và rửa lại với nước sạch để cá bớt tanh và nhớt.
– Khi ướp cá: Chị em có thể trộn hỗn hợp các gia vị cần thiết cùng với tiêu hoặc lá nguyệt quế, gừng, ớt, rau răm, rau cần… để khử mùi tanh. Bên cạnh đó, rượu trắng cũng có thể được cho vào để món cá thêm thơm ngon hơn.
– Khi nấu canh cá: Theo lời khuyên của chuyên gia, chị em tốt nhất nên cho nước sôi vào cùng để canh cá không bị tanh. Các loại quả như me, chanh, khế… có thể được cho vào nấu cùng để món canh cá thêm ngon hơn và không còn bị tanh nữa.
Tất nhiên khi đưa ra lời khuyên này, các chuyên gia không quên lý giải thêm vì nước sôi làm chín cá ngay từ bên ngoài lớp da, lúc này axitamin không bị tan trong nước nên giúp độ tanh giảm bớt.
Bên cạnh đó, theo kinh nghiệm của những bà nội trợ lâu năm, để canh cá không bị tanh, chị em có thể chiên sơ cá qua một lần trước khi nấu.
Cụ thể là tương tự với cách làm trên, sau khi sơ chế và ướp các gia vị cần thiết cùng với các loại rau khử mùi trong khoảng thời gian nhất định cho đến khi thấm đều, chị em cho cá vào chảo với lượng dầu vừa phải rồi chiên sơ qua, đảm bảo cá chín vàng đều và không bị nát.
Ảnh minh họa. Nguồn: Freepik.
Sau khi thực hiện bước chiên xong, chị em có thể cho cá vào nồi nước đang sôi cùng với các nguyên liệu và gia vị khác rồi tắt bếp sau đó vài phút. Vậy là chúng ta đã có nồi canh siêu ngon rồi, giờ có thể múc ra tô cùng gia đình thưởng thức rồi đấy chị em.
Với tiết trời lành lạnh như thế này, không còn gì bằng khi được thưởng thức món canh chua cá cùng với gia đình bên mâm cơm ấm cúng, chị em nhỉ.